たんぱく質の判断基準

質の良いたんぱく質を食べましょう！

質の良い糖を摂りましょう。

などなど…

「質の良い」って意外と使いますよね。

じゃあ基準はあるの？って話ですよ。

基準とは？

たんぱく質の基準は２つあります。

１つは…

アミノ酸スコア（桶の理論）

もう１つは…

DIAAS

（digestible indispensable amino acid score）

（消化性必須アミノ酸スコア）

アミノ酸スコアとは

生きる為に欠かせない「必須アミノ酸（たんぱく質）」が

たんぱく質合成に「理想的なバランスで含まれている食品」

を数値化し、全てのアミノ酸が基準値を超えれば最高１００で表した基準です。

消化吸収は考慮しません（笑）

DIASSとは

アミノ酸のバランスだけではなく

消化のされやすさ

体内利用効率

などを総合的に評価したものです。

アミノ酸スコアと違い１００%以上の数値も切り捨てずに評価するのか特徴です。

例えば・・・

卵・・・アミノ酸スコア　１００　　DIAAS　１．１６４

精製白米・・・アミノ酸スコア　６１　　DIAAS　０．５９５

（精製白米の第一制限アミノ酸はリジンです）

卵はそれだけで食べてもとても優秀な食品だと分かります。

白米はというと・・・

リジン不足！

なのでリジンを補う為にみそ汁をプラスします。

そうすれば白米とみそ汁でアミノ酸スコア１００となりますね！

バランス良く食べてくださいね！

みなさんどうぞご安全に~♡